ESTRAGON

Charakteryzuje się lekko gorzkawym smakiem, określanym jako wytrawny, oraz słabym, ale wyrazistym, zapachem. Znane jest jego przeciwzapalne działanie. Wpływa wzmacniająco na organizm, zwiększając przyswajanie składników odżywczych z pożywienia. Nie naraża przy tym delikatnej błony śluzowej żołądka na podrażnienia,jak np. pieprz. Doprawia się nim nadzienie do pieczonego drobiu, ale także do pierogów, pasztety i wszelkie marynaty. Ocet estragonowy jest cennym dodatkiem do sosów podawanych na zimno i na gorąco. Estragon nie należy gotować. Ziele stosowane jest jako lek żółciopędny i przeciwskurczowy.                                                                                                                                           
Szparagi w sosie estragonowym: 
 2 pęczki szparagów,2 łyżki masła,2 żółtka, 3/4 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki posiekanego świeżego lub łyżka suszonego estragonu, sól, cukier, biały pieprz.
Szparagi umyć i oskrobać, zaczynając od czubka. Ustawiać czubkami do góry w garnku z osolonym i ocukrzonym wrzątkiem. Gotować 15-20min - tak by łodyżki zmiękły, a czubki się nie rozpadły. Ocedzić. Przyrządzić sos. Masło stopić, zebrać białe szumowiny. Wino zagotować z estragonem. Żółtka ubić na parze. Gdy zgęstnieją, powoli wlewać do nich (po łyżce) letnie wino, a potem sklarowane masło, cały czas miksując. Przygotowaną masę zdjąć z ognia i jeszcze przez chwilę ubijać. Doprawić do smaku solą, cukrem, estragonem i pieprzem. Szparagi ułożyć na półmisku czubkami w jedną stronę, posypać zieleniną; sos podać osobno   "w sosjerce  ".